La quinoa no contiene gluten, es alta en proteínas y es uno de los pocos alimentos vegetales que contienen cantidades suficientes de los nueve aminoácidos esenciales.
La quinoa tiene el perfil nutricional más alto y se cocina el más rápido de todos los cereales. Técnicamente no es un cereal, sino un pseudo-cereal. En otras palabras, es básicamente una semilla, que se prepara y se come de manera similar a un grano.
Es un alimento muy nutritivo que proporciona altos niveles de energía y se ha cultivado y consumido durante aproximadamente 8,000 años en las altas llanuras de las montañas de los Andes en América del Sur. Los incas fueron capaces de correr distancias tan largas a una altitud tan alta debido a este poderoso alimento. Se referían a ella como la «madre de todos los granos» y creían que era sagrado.
Se ha consumido durante miles de años en América del Sur y solo recientemente, en los últimos años, se ha convertido en un alimento de moda, incluso alcanzando el estatus de superalimento.
Te puede interesar:
¿Qué son los superfoods (superalimentos)?
Hay tres tipos principales de quinoa: blanca, roja y negra. Las tres son excelentes y sus diferencias nutricionales son mínimas. Prueba cual te gusta más por su textura y sabor. La blanca es la más común y suave, y eso hace que sea más fácil de usar en diferentes recetas, como por ejemplo en el pudding de quinoa.
Características y beneficios de la quinoa
- Es muy nutritiva. Contiene los ocho aminoácidos para convertirla en una proteína completa.
- Es alta en proteínas en comparación con la mayoría de los alimentos vegetales. Su contenido proteico es igual a la leche.
- Alto contenido de vitaminas B, hierro, zinc, potasio, calcio y vitamina E.
- Es fácil de digerir.
- Fortalece los riñones, el corazón y los pulmones.
- Tiene un alto contenido de fibra.
- Contiene grandes cantidades de flavonoides, incluyendo quercetina y kaempferol. Estos son potentes antioxidantes de plantas con numerosos beneficios para la salud.
- No tiene gluten.
- Tiene un índice glucémico bajo, lo cual es bueno para el control del azúcar en la sangre.
- Es muy alta en antioxidantes. Su germinación aumenta aún más sus niveles antioxidantes.
- Como es alta en fibra, proteína y tiene un índice glucémico bajo ayuda con la pérdida de peso y la mejora de la salud.
La quinoa es muy fácil de incorporar a tu dieta y va bien con muchos alimentos.
Cuando se cocina la quinoa, el germen exterior que rodea la semilla se abre para formar una espiral crujiente, mientras que el grano interno se vuelve suave y translúcido. Esta doble textura la hace deliciosa, versátil y divertida de comer.
Para ahorrar tiempo, cocina mucha quinoa a la vez y cómela en diferentes comidas y recetas. La quinoa se puede recalentar para el desayuno con un chorrito de leche de arroz o de almendras; Puedes agregar frutas secas, nueces y canela para hacer un postre. Agregar verduras crudas finamente picadas y aderezo para una ensalada refrescante, o agregar verduras de raíz picadas y cocidas para un plato caliente de acompañamiento.
Almacena la quinoa seca, sin cocinar, en un lugar fresco, seco y oscuro. En un frasco de vidrio bien cerrado se mantiene durante un año.
Antes de cocinar, la quinoa debe remojarse para eliminar la capa amarga tóxica, llamada saponina. La saponina, cuando se retira de la quinoa, produce una solución jabonosa en agua. La quinoa se remoja antes de envasarse y venderse, pero es mejor remojar nuevamente en casa antes de usarla. Coloca la quinoa en un colador de cereales y remoja bien con agua.
Preparación de quinoa básica
Tiempo de preparación: 2 minutos
Tiempo de cocción: 15-20 minutos
1 taza de quinoa
2 tazas de condimentos de agua al gusto.
Instrucciones: Con un colador de malla fina, enjuaga la quinoa con agua fría hasta que el agua salga limpia. Combina la quinoa y el agua en una cacerola. Cubre y deja hervir. Reduce el fuego a fuego lento y continúa cocinando durante 15 minutos o hasta que se haya absorbido toda el agua. Retira del fuego y deja reposar cubierto por 5 minutos.
Receta de Pudding de Quinoa
Para 4 a 6 personas.
Ingredientes
- 1 taza de quinoa
- 4 tazas de leche de coco sin azúcar (puedes utilizar también de almendras, avena o leche entera si lo prefieres)
- 1/3 taza de sirope de arce o miel (ambos tiene que ser de calidad)
- 1 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla (opcional)
- 1 cucharadita de canela
- Una pizca de sal
Instrucciones
Coloca la quinoa en un colador. Enjuaga bien con agua fría y deja escurrir.
En una olla mezcla la quinoa, la leche, el sirope de arce o miel, la vainilla, la canela y la sal. Lleva a ebullición a temperatura media. Reduce el fuego a fuego lento y cubre, dejando la tapa medio abierta para que salga algo de vapor. Cocina a fuego lento durante 25 minutos, revolviendo a menudo.
Si ves que es necesario añade un poco más de leche. Retira la tapa y continúa cocinando a fuego lento durante 5 minutos más o hasta que el pudding se haya espesado y la quinoa haya absorbido la mayor parte de la leche (pero no toda). Retírala del fuego.
Vierte en recipientes y deja que se enfríe antes de servir (el pudding continuará espesándose a medida que se enfría). Si lo deseas, espolvorea con canela adicional.
Lo puedes guardar en la nevera y comerlo al día siguiente, personalmente me gusta más, sabe mejor.
Pon los toppings de frutas frescas, frutos secos y nueces que desees.
También puedes preparar la quinoa en ensaladas con verduras crudas o con verduras cocinadas, y llevártela en un recipiente de vidrio para comer fuera. No hay excusas para comer sano cuando no estás en casa.
O puedes hacer quinoa pops, igual como haces las palomitas, para acompañar a otras recetas de desayuno, merienda o postre. Agregar al yogurt o a los smoothie bowl. La textura es crujiente y gusta mucho a los niños.
Receta de Quinoa Pops
Ingredientes
Quinoa cruda
La cantidad que desees tu. Ten en cuenta que guardadas en un recipiente de cristal fuera de la nevera te aguantan crujientes una semana.
Preparación
Deben estar secas. Si las remojas para lavar, hazlo la noche anterior y déjalas secar en una bandeja con un papel de cocina para que absorba el agua. Hay quien las hace directamente sin lavar. Añade una capa fina en una sartén para tostarlas a fuego medio durante 5 minutos más o menos. Remueve. Verás como cambian de color y empiezan a saltar.
¿Cuál es tu receta favorita de quinoa? ¿Te gustó la alternativa al arroz con leche? ¿Y la quinoa pops? Cuéntamelo abajo en comentarios.
Si tienes interés por hacer un cambio de alimentación donde aprendas a construir hábitos saludables y a diseñar tu propia “dieta” sana y energética, te ofrezco mi programa online para aprender a comer desde el sentir una alimentación natural, y vivir una vida «detox»: restablecer tu energía, confianza, claridad, recuperar tu peso natural, fluir feliz.
Disfruta de la experiencia obteniendo el apoyo que necesitas para lograr tus objetivos. Haz click a continuación para saber lo que te ofrezco, y empieza a construir hábitos saludables para vivir tu mejor vida.
¡Depura, Renueva, disfruta!
Descubre cómo diseñar tu “dieta” saludable y energética 
Come quinoa y ¡Vuélvete Vigorosa Sexy Sana!
Con cariño,
Si crees que este post puede interesar a alguien simplemente compártelo. Estas recetas son vigorosas para tu cuerpo y alma por la naturaleza de sus alimentos.
“Alimentos saludables para tu cuerpo, mente y alma”
EL PODER DE LAS AFIRMACIONES POSITIVAS>>
¡ÁMATE YA! en abundancia >>
Si deseas empezar a meditar diariamente unos minutos te recomiendo el Reto Medita7Días. Un mini curso online introductorio y gratuito que te guía durante una semana para iniciarte en los conceptos básicos de la meditación.
¿SUEÑAS CON TENER UNA CARRERA EN EL ÁREA DEL BIENESTAR?
SI TU RESPUESTA ES SÍ…